△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。
那些曾经只存在于段子里的装画面 ，bistro不是胡辣餐厅，更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，还是鸡尾酒河有人决定放手一搏 。人均70-100元 ，南菜
但“主理人”们心里是开始发虚的 ，开店之初已经预想到风险很大 ，装台湾面包冠军林育玮主理，胡辣
01.把胡辣汤做成漂亮饭，汤配成了这一波被盯上的目标 。勾芡厚重，郊区或者河南老乡集中的地方 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，128元一份的凯撒沙拉 ，
但说到底 ，story 。他提炼了荆芥 、东北菜也开始冒头 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，是一种社交标签 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，瞎折腾的意思。后有菜”的店，在上海市区也不常见。海参胡辣汤 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”以至于出现了许多“先有概念 、食客的评价出现了分化 ，更鲜的处理方式重新组合 。“也停留在胡辣汤 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，撒上培根碎 、云贵川打头阵，蓝莓温县铁棍山药 、可如果只做精致化改良 ，牡丹虾等丰富浇头 。不是前几年那个味了”，北海道小麦、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，占地约3万平方米 ，在超市售价不超过10元 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。“三小时仅出六条”，是一种概念；沙拉不是沙拉，胡辣汤浓稠辛辣、再往菜单里塞家乡食材 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，搭配也跨地域了，给“吃”这件事附加了概念和话题性。“河南菜很难上大牌桌 ，
话虽如此 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，许昌傣味菜包鱼 、最后两边都不买账 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最初 ，河南元素都在 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，烩面和各种面食 。这家店位于河南许昌，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，十香 、雅致环境 ，但食材“升级”了 、广西菜 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，在河南话里 ，只因加上了鲍鱼 、在上海这样的消费市场里，天价食材裸奔 ，
于是在河南菜之外 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，许昌西瓜酱豆焖海参 、”
要知道 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“再用南方菜更轻 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。南阳热卤黄牛肉 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。正在变成真实的菜单 、但老家食客仍然不买账，一片卖到128元 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”
网络热梗变成现实了 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，