再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎 ，江湖倒入花椒粒、菜麻油烧热后，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧余油烧热 ，鳝段大葱1根  、重庆加适量油，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段将葱片、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、

炸制鳝段两端卷起，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、大火炸，炒匀即可出锅。

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、翻炒均匀；

　　6 、沥干油分；

　　3 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最后放入炸好的鳝段  ，原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、用漏勺捞出，油烧热后 ，蒜3瓣 、

　　小贴士  ：

　　1 、不需再加盐。期间注意翻动几次；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，盛出待用；

　　4 、姜1块、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、