【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，优质熟油4.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，次日晨用河砂大火炒泡，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。除去杂质 ，等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，姜汁渐渐成浓糊状态 。边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使手捏粉成团时无响声即可。切勿炒黄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续熬制。
用剪刀剪成小块状即大功告成。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤。以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。开条切成8厘米长 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，