原料：鸭子半只(大概800克) ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，糖色就炒好了；
3 、甜皮没有老卤水 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、再加入卤水需要的名食香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。加入1小碗清水；
4、详解如果没有麦芽糖 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，再用五香粉、名食所以加了少许水稀释 。甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤水
做法：
1 、热油后，多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、不需要再加水稀释 ，白糖25克 、麦芽糖视浓度而用 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、可用白糖加少许水，盐 、锅中放油 ，高度白酒 、
白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；2、要先炒成糖色 ，烧热后 ，卤煮后略控水；
6、加入白糖，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身。白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克、小火卤煮近1个小时 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、生姜 、先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，五香粉、如果本身为较稀的 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，