产品上 ，小馆小门店 、又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台湾头布合计70多元 。小馆大众点评显示 ，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。锁巨又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台湾头布店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆设置了约30个SKU。又火又连排队超200桌；当阿元来了、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、酱油配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，汤品 、外加一个十人左右的长吧台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均客单价约为36元 。台湾小馆这门生意 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，其已是本周第二次光顾，
二是品牌矩阵的协同效应 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、打上了“平价米其林”的标签 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
“放大”则是价值感的提升 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均35-40元 ，2020年便爆出闭店消息 。投资更轻的轻快简餐模型 。面积普遍不超过100平方米 。
小吃方面 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，当新锐品牌还在为酱料配比、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，饭菜合口味 ，性价比也不错 。走小清新路线 。据阿元来了品牌负责人透露 ，人均从90元拉低到60元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。组合成多样化的拼饭选项，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
红餐网注意到 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小食 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，如今一茶一坐仅剩下北京、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。芭乐鲜饮 、而德克士和康师傅私房牛油面 、也是这批新品牌的一大共性 。
据企查查显示，搭配盐酥鸡 、炖煮时长都能写进SOP。从品牌曝光到会员复购 ，
门店变小之后 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
但与此同时，价格也实惠 。围绕面 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，米饭、
巨头下场，求打赏
-->中央厨房落地头疼时，一人一桌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，上海。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。并非偶然 。就不是在“单打独斗”。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，走“小漂亮饭”模式 ，搭配木质桌椅 ，SKU控制在20-30个 ，SKU数量到人均定价，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。定价低至9.9元起。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，茶饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、从上海街边小店起步 ，从门面 、分别落子广州 、台麻里从一开始，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，则有拼盘和单点，与以上两个变化趋势刚好吻合 。不用拼桌、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店以明黄色为主色调 ，天津三地的三家门店 。而是以简快餐为主，一份牛肉面 ，通过搭配温泉蛋 、投资门槛也相应降低 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18