6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。也不利于身体的老肉消化和吸收
。煮前用清水洗净
，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，