3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、
此外 ，茶杯、而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鸭不献尾 、如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等，要先摆到主宾位置上 。颜色 、汤匙 、要注意礼貌 ，如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。表示尊敬 。汤碗 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。整鸭 、