3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹一用于煮 、猪肉红烧 、个部适用于炸 、位适这部分都是合烹瘦肉 ，
猪肉4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、煎 、位适而且肉质细嫩 ，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉这部分肉老质差，个部当然 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于爆、“弹子肉” ，非常适合做馅 、红烧 、焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，清炖等烹调方式 。多用于酱 、适用于煮制、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，熘 、肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分，扒猪脸等 。酱 、大排骨 。红烧 、炖 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，清炖等做法，爆等烹调方式 。炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料。煮制等 。“硬脊” 、则多是烧烤、粉蒸 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒、筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、这部分肉有老筋，肉丝较长，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸、肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、
2.夹心肉：在前槽 、焖等 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉。适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，爆、