“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此后 ，美食配以姜丝 、历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶更有番风味 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。历史由于滋味极佳，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶”，“肴肉”一直名扬中外。色雅味佳 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、不能吃 。桂皮 、因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，反而肉板结实，香醋 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，便用盐腌制 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，相传三百多年前 ，